Bolo Amor de Mãe

Ingredientes

• 400 g de farinha 
• 200 g de açúcar  
• 100 g de manteiga amolecida 
• 3 ovos 
• 1 dl (=100 ml) de leite 
• 1 colher (chá) de fermento em pó 
• Manteiga para untar 
• Farinha para polvilhar 

Para o Recheio

• 1 lata de ananás em calda 
• 400 g de açúcar 
• 100 g de coco ralado 
• 4 ovos

Modo de Preparo

1. Comece por preparar o recheio: 
2. Escorra o ananás, corte-o em pedacinhos, deite-os para um tacho, junte o coco, o açúcar e os ovos, misture e leve ao fogo mexendo durante 15 minutos até obter um creme. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
4. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme liso, junte os ovos um a um e batendo sempre. 
5. Adicione o leite, a farinha e o fermento e bata bem. Coloque metade da massa dentro da forma, cubra com a mistura do ananás, cubra com o resto da massa e leve ao forno durante 40 minutos.
6. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva frio e decorado a gosto, por exemplo polvilhado com açúcar em pó.

Fonte: (www.teleculinaria.pt/)