Panetone de Luxo

Ingredientes

Esponja:

•  100 g de fermento biológico fresco
•  1 xícara (chá) de açúcar
•  2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
•  2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Massa:

•  1 kg de farinha de trigo especial
•  1 xícara (chá) de açúcar
•  6 ovos
•  150 g de margarina
•  casca ralada de uma laranja
•  casca ralada de 1 limão
• 1 xícara (café) de conhaque
•  2 colheres (sopa) de essência de panetone
•  1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos

Recheio:

•  200 g de uvas passas sem sementes
•  250 g de abacaxi cristalizado e picado
•  1/ 2 xícara (chá) de cerejas vermelhas picadas a gosto
•  Nozes e castanhas de caju a gosto picadas

Modo de Preparo

Para a Esponja:

1.  Coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados. 
2.  Despeje o açúcar. 
3.  Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento. 
4.  Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha. 
5.  Mexa bem até que se torne homogêneo. 
6.  Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.

Para a Massa:

1.  Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
2.  Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado. 
3.  Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso. 
4.  Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
5.  É assim, mesmo. 
6.  Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco). 
7. Isso faz com que se torne mais firme. 
8.  Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Para o Recheio:

1.  Pique todos os ingredientes e misture bem.

Montagem:

1.  Divida a massa em quatro partes. 
2.  Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro. 
3.  Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa.
4.  Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume. 
5.  Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície. 
6.  Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco). 
7.  Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.

Reprodução:receitas mãos de fada