Enroladinho de Berinjela com Tomate Seco

Ingredientes

• 4 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colher (sopa) de vinagre tinto
• ½ colher (chá) de orégano
• 200 gramas de tomates secos
• sal e pimenta-do-reino
• 2 berinjelas médias
• 2 dente de alho

Modo de Preparo

1. Cortar as beringelas no sentido horizontal em fatias de ½ cm. 
2. Temperar as fatias com sal e pimenta-do-reino. 
3. Aquecer uma chapa ou grelha, pincelar as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhar dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixar esfriar. 
4. Enrolar cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. 
5. Arrumar em uma travessa. 
6. Amassar muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescentar o vinagre e o azeite de oliva, colocar o orégano e acertar o ponto de sal. 
7. Regrar os rolinhos com este molho. 
8. Deixar marinar por 2 horas ou mais. 
9. Servir com pão italiano.